सितंबर 2024 में शाकाहारी थाली की लागत में साल-दर-साल आधार पर 11 फीसदी की बढ़ोतरी हुई है। जबकि मांसाहारी (नॉन-वेज) थाली की लागत में 2 फीसदी की गिरावट आई है। क्रिसिल मार्केट इंटेलिजेंस एंड एनालिटिक्स रिसर्च की रिपोर्ट के मुताबिक एक थाली की औसत लागत भारत के चार क्षेत्रों – उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम में इनपुट कीमतों पर आधारित है। मासिक मूल्य में उतार-चढ़ाव घरेलू व्यय पर उनके प्रभाव को दिखाता है, जिसमें अनाज, दालें, ब्रॉयलर चिकन, सब्जियां, मसाले, खाद्य तेल और रसोई गैस जैसी प्रमुख सामग्री मूल्य परिवर्तन में योगदान देती हैं।
शाकाहारी थाली की लागत बढ़ी
सब्जी थाली की लागत में वृद्धि मुख्य रूप से सब्जियों की कीमतों में तेज वृद्धि के कारण हुई, जो कुल लागत का लगभग 37 फीसदी है। भोजन के मुख्य कारण प्याज, आलू और टमाटर की कीमतों में क्रमश- 53 फीसदी, 50 फीसदीऔर 18 फीसदीकी महत्वपूर्ण वृद्धि देखी गई। जो आपूर्ति में कमी के कारण हुई। प्याज और आलू की कमी बाजार में कम आवक के कारण हुई, जबकि आंध्र प्रदेश और महाराष्ट्र में भारी बारिश के कारण टमाटर का उत्पादन प्रभावित हुआ। दाल की कीमतें जो शाकाहारी थाली की लागत में लगभग 9 फीसदी का योगदान देती हैं।
साथ ही इसमें भी 14 फीसदी की वृद्धि हुई। ईंधन की लागत में 11 फीसदी की कमी ने थाली की कीमतों में और अधिक वृद्धि को रोकने में मदद की। नॉन-वेज थाली की कीमत में 2 फीसदी की गिरावट नॉन-वेज थाली के लिए, जो आमतौर पर अपने शाकाहारी समकक्ष से दोगुनी महंगी होती है। ब्रॉयलर की कीमतों में 13 फीसदी की गिरावट ने राहत दी। नॉन-वेज थाली की लागत में 50 फीसदी हिस्सा बनाने वाले ब्रॉयलर चिकन की कीमतों में लगातार मांग के बीच गिरावट देखी गई है। जिससे नॉन-वेज थाली की लागत में कुल मिलाकर 2 फीसदी की कमी आई है। नॉन-वेज भोजन के लिए, स्थिर ब्रॉयलर कीमतों ने नॉन-वेज थाली की लागत को बनाए रखने में योगदान दिया। क्योंकि स्थिर मांग ने बाजार को संतुलित किया।
